おしながき（メニュー）
ビタミンCたっぷりのすっぱ旨い、爽やかな風味の「レモンうどん」です。だしは、いつもの温かいうどん用のだしに「おかかねぎ塩」を加え、鶏もも肉を入れました。レモン3枚とカイワレをトッピングし、薬味は別皿で、青ねぎ、すり胡麻、鰹節です。
「大根おろし」と「おろし生姜」たっぷりの身体の内側からポカポカになる温かいうどんです。さらに「揚げ餅」をトッピングしました。
「あさり」のだしをきかせたさっぱり味の温かいうどんです。柚子をトッピングしています。
「年明けうどん」は、純白で清楚なうどんを年の初めに食べることにより、その年の人々の幸せを願うものです。故郷愛媛県松野町から取り寄せた「紅白の丸餅」と「海老」の天ぷらをトッピングした温かいうどんです。限定100食となります。
「鴨肉」の旨みたっぷり！
九条ねぎと焼き目をつけた長ネギをトッピングしました。
地元矢部「越後屋豆腐店」さんの手作り油揚げを甘めに煮付けました。(エネルギー508Kcal 塩分5.7g)
鉄分が豊富なほうれん草と、長野県産のえぐみの無いまろやかななめこを使用し、片栗粉でとろみをつけた温かいうどんです。
「じゃこ天うどん」と「きつねうどん」のいいとこどりのうどんです。
それぞれ炙っています。
冷たい麺の上には、博多の名店「ふくや」の無着色明太子、温泉玉子、青ネギ、おろし生姜、いりゴマ、かつお節、キザミ海苔をトッピングした、とろーりピリ辛のぶっかけうどんです。
長芋、オクラ、ぎばさがうどんの上でねばねば。ヘルシーでスタミナたっぷりのぶっかけうどんです。真ん中に長芋、その上には卵黄、周りにはオクラ、めかぶ、かつお節、お好みで揚げ玉もどうぞ。
元気豚の肉汁うどん（つけ麺）です。
今月は武蔵村山のかてうどん風に味付けした肉汁。具材は、油揚げ、なす、ごぼう、長ネギ。麺の上には、茹でた春キャベツと水菜をトッピングしました。
「鴨肉」と「つくね」と「きのこ」のつけ麺です。きのこは舞茸としめじとえのき、中ねぎと柚子をトッピングしました。
元気豚の冷しゃぶ、旨辛いキムチ、ちょい辛の食べるラー油のぶっかけうどんです。
鳴門わかめ、青ネギ、ゴマ、おろし生姜、レモンをトッピングしました。
大将の故郷愛媛県松野町で育った「自然薯（マツノゴールド）」をすり下ろし「無着色の明太子」を加えた後かけだしを合わせた「山芋明太」のぶっかけうどんです。
大根おろし、おろししょうが、青ねぎ、揚げ玉、刻み海苔をトッピングしました。
熊本県のソウルフード『ちくわサラダ』を笑門風にアレンジして「ポテちく天」！少し長めに揚げてカリッとさせ、いつもの薬味と温泉玉子をトッピングしました。
自家製塩豚には梅肉の酸味でさわやかさをプラス。ジューシーで食べごたえ充分！です。
そして市内青空農園さんの無農薬で育った新鮮な野菜サラダをトッピングしました。こちらはごまダレで！
冷たいうどんをツルッと！
深煎りのすりごまといりごまをたっぷり使った濃厚なごまダレです。
「青空サラダ」と「かしわ天」をトッピングしました。
たっぷりのジェノベーゼソース。トマトとアボカドを加え、最後にパルメザンチーズを振りかけます。お好みでぶっかけのだしを足して下さい。
「激辛つけ麺」です。
つけだれは、やや濃い目のだしに笑門特製激辛ダレを加え、長ネギ、青ネギ、ごまをトッピングしました。
※特製激辛ダレは、ごま油と３種類の唐辛子で作っています。
「アゴだし冷やかけうどん」今季第二弾！
鶏塩は鶏むね肉を一晩塩麹に漬け、低温で蒸し、しっとりとした仕上がりになっています。鳴門わかめと青ねぎとゴマをトッピングしました。
つけ汁は、笑門のざるだしに、トマト、白ゴマペースト、蜂蜜、食べるラー油などを加えた、冷たい特製のだしです。
トッピングは無農薬野菜を作っている地元「青空農園」さんのサラダ菜セットとかしわ天です。
だしは「ヒヤヒヤ」です。
いつもの「かけだし」に「濃厚イリコだしと鰹だし」をプラス！
まさにお茶漬け！
この時期にピッタリ昔ながらの「しそ漬け梅干し」を大葉の上に載せ、周りにはミョウガと青ねぎをトッピングしています。
宮崎県の郷土料理「冷や汁」！
その冷や汁と笑門のうどんとのコラボメニューです。サッパリでありながらコクを感じる冷たいうどんです。
トッピングは、豆腐、キュウリ、玉ねぎ、大葉、青ねぎ、白ごまです。
冷たいかけうどんです。
「おかかねぎ塩」のつゆで煮た鶏もも肉と青ねぎと白ごまそしてブラックペッパーをトッピングしました。
大将の故郷愛媛県松野町産の「自然薯」と「もみ海苔」をトッピングしたぶっかけうどんです。
まぜまぜして食べて下さい。
やや肉厚な豚ロース肉を２枚天ぷらにしてドーンとトッピング。さらにチーズ天も添えたぶっかけうどんです。
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